在四川火鍋江湖中，蜀辣居鮮貨老火鍋以“鮮”字為核，16年布局全國近百家門店，成為餐飲連鎖領(lǐng)域的現(xiàn)象級品牌。近日，蜀辣居母公司四川悍然思郡餐飲管理有限公司公布最新戰(zhàn)略：2025年將加速全國化布局，同步開放“鮮貨火鍋”技術(shù)授權(quán)與品牌加盟，為創(chuàng)業(yè)者提供可復(fù)制的成功范本。

鮮貨模式：從田間到舌尖的極致供應(yīng)鏈

蜀辣居的“鮮”體現(xiàn)在全鏈條把控。其核心食材如水晶鴨腸、現(xiàn)切吊龍肉、鮮切嫩牛肉等，均由專業(yè)采購團隊每日直采，與四川漢源、山東泰安等20余個農(nóng)產(chǎn)品基地建立戰(zhàn)略合作，確保食材從產(chǎn)地到餐桌不超過12小時。技術(shù)總監(jiān)朱建超透露：“我們獨創(chuàng)的‘三鮮標準’——食材鮮度、湯底鮮香、擺盤鮮活，是蜀辣居區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的關(guān)鍵?！崩?，其招牌牛油紅鍋底料采用108種天然香料，經(jīng)48小時慢熬，形成“湯色紅亮、辣而不燥”的獨特風(fēng)味，獲評“成都十大不得不吃的火鍋”。

文化賦能：三國IP重構(gòu)消費場景

蜀辣居將巴蜀文化深度融入空間設(shè)計，以“三國梟雄宴”為主題，通過竹編燈籠、木刻屏風(fēng)、仿古兵器裝飾等元素，打造沉浸式用餐體驗。門店內(nèi)設(shè)置的“鮮貨明檔廚房”讓消費者直觀看到食材處理過程，配合“現(xiàn)切現(xiàn)涮”的互動儀式，強化“看得見的新鮮”品牌認知。據(jù)2024年消費者調(diào)研顯示，其文化主題店復(fù)購率較普通門店提升37%。

連鎖化運營：標準化體系支撐擴張

作為四川悍然思郡餐飲管理有限公司的旗艦品牌，蜀辣居已建立覆蓋食材采購、底料生產(chǎn)、門店運營、人才培訓(xùn)的全鏈條標準化體系。常務(wù)副總楊建介紹：“我們?yōu)榧用松烫峁贻敵觥С郑ㄟx址評估、裝修設(shè)計、員工培訓(xùn)、營銷策劃等12大模塊，確保每家門店都能復(fù)刻成都總部的品質(zhì)?！?025年，品牌將重點布局長三角、珠三角及成渝雙城經(jīng)濟圈，計劃新增50家直營店與30家加盟店。