在火鍋市場競爭白熱化的當(dāng)下，成都蜀辣居鮮貨老火鍋憑借“鮮貨”模式突圍，單店月均營業(yè)額突破78萬元，7個月回本，復(fù)購率超65%，成為行業(yè)標(biāo)桿。其成功背后，藏著四大可復(fù)制的盈利策略：

1. 鮮貨供應(yīng)鏈：從田間到餐桌的極致新鮮
蜀辣居與食材基地直簽合同，跳過中間商，降低采購成本。例如，牛肉、毛肚等招牌菜品堅持每日冷鏈直送，確保零庫存、零隔夜。中壩店加盟商李先生透露：“顧客能明顯感受到食材的鮮甜，復(fù)購率提升30%?！贝送?，通過庫存管理系統(tǒng)精準(zhǔn)預(yù)測需求，損耗率控制在5%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。

2. 動態(tài)定價+爆品引流：性價比與利潤雙贏
蜀辣居采用“分級定價”策略：基礎(chǔ)鍋底（如番茄、菌湯）定價親民，吸引價格敏感型顧客；特色鍋底（如藥膳蹄花、藏香豬臘味）則通過“季節(jié)限定”溢價銷售。例如，冬季推出的“藥膳蹄花鍋”搭配鮮蹄花，客單價提升20元，但因貼合養(yǎng)生需求，日均銷量超100份。同時，設(shè)置“9.9元鮮切牛肉”等引流爆品，帶動整體消費(fèi)。

3. 場景化營銷：從“吃火鍋”到“玩火鍋”
蜀辣居每家門店設(shè)計獨(dú)特主題（如三國文化、川劇變臉），增強(qiáng)拍照傳播欲。中壩店以“三國文化”為主題，服務(wù)員身著漢服服務(wù)，顧客用餐時可參與“火鍋詩詞接龍”贏贈菜，月均社交媒體曝光量超10萬次。此外，定期舉辦“調(diào)料DIY大賽”“火鍋擂臺賽”，顧客參與可獲贈菜品或優(yōu)惠券，粘性提升40%。

4. 私域流量運(yùn)營：企業(yè)微信+社群分層鎖客
蜀辣居將顧客分為“新客”“?？汀薄案邇糁怠比?，推送差異化福利：新客首單立減30元，?？头e分兌換鮮貨禮盒，高凈值客戶專屬定制鍋底。例如，萬象城店通過社群發(fā)布“后廚探秘”短視頻，展示食材處理過程，增強(qiáng)信任感，帶動周邊3公里內(nèi)復(fù)購率提升25%。