在2025年四川火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1650億元的背景下，火鍋加盟市場(chǎng)迎來結(jié)構(gòu)性變革。作為川派火鍋代表品牌，蜀辣居鮮貨老火鍋憑借“每日鮮供食材+三國文化場(chǎng)景”雙核驅(qū)動(dòng)，在成都、南充等核心城市實(shí)現(xiàn)單店月均營收超50萬元，成為中小投資者關(guān)注的焦點(diǎn)。

差異化定位破解同質(zhì)化困局

蜀辣居以“看得見的新鮮”為核心賣點(diǎn)，構(gòu)建三大競(jìng)爭(zhēng)壁壘：

供應(yīng)鏈直采體系：與川內(nèi)32家生態(tài)農(nóng)場(chǎng)簽訂獨(dú)家供貨協(xié)議，確保毛肚、黃喉等核心食材從產(chǎn)地到餐桌不超過12小時(shí)。例如，其招牌“鮮切吊龍肉”采用甘孜州高原牦牛，日均消耗量達(dá)200公斤/店。

文化場(chǎng)景創(chuàng)新：門店設(shè)計(jì)融合三國文化元素，如中壩店的“桃園結(jié)義”主題包廂、燕楠國際店的“赤壁之戰(zhàn)”全息投影墻，使顧客平均停留時(shí)間延長(zhǎng)至120分鐘，帶動(dòng)酒水消費(fèi)占比提升至28%。

動(dòng)態(tài)菜單管理：根據(jù)四川火鍋協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，蜀辣居每季度更新15%菜品，2025年推出的“青城山野菌拼盤”“自貢鹽幫牛雜鍋”等地域特色產(chǎn)品，拉動(dòng)復(fù)購率增長(zhǎng)至67%。

全維度加盟支持體系

針對(duì)加盟商痛點(diǎn)，蜀辣居推出“五維護(hù)航計(jì)劃”：

選址評(píng)估：運(yùn)用AI熱力圖分析工具，結(jié)合成都餐飲商圈數(shù)據(jù)，確保新店3公里內(nèi)覆蓋5萬+目標(biāo)客群。例如，保利店依托福錦路社區(qū)流量，開業(yè)首月即實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

成本管控：通過集采平臺(tái)降低底料成本12%，設(shè)備租賃模式使初期投入減少40%。數(shù)據(jù)顯示，蜀辣居加盟店平均毛利率達(dá)65%，高于行業(yè)均值8個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)字化運(yùn)營：搭載智能點(diǎn)餐系統(tǒng)與庫存預(yù)警模塊，使食材損耗率控制在3%以內(nèi)。簇橋店通過動(dòng)態(tài)定價(jià)策略，在非高峰時(shí)段將“鮮鴨血”等時(shí)令菜品折扣率提升至50%，帶動(dòng)閑時(shí)營收增長(zhǎng)45%。

行業(yè)認(rèn)證與市場(chǎng)驗(yàn)證

蜀辣居已通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并連續(xù)三年獲評(píng)“成都十大必吃火鍋”。截至2025年8月，其全國門店突破198家，其中83%加盟商實(shí)現(xiàn)18個(gè)月內(nèi)回本。董事長(zhǎng)朱漢軍先生表示：“未來三年將聚焦川南經(jīng)濟(jì)帶，通過‘中央廚房+冷鏈配送’模式實(shí)現(xiàn)縣域市場(chǎng)全覆蓋。”