2024年12月，蜀辣居鮮貨火鍋的雜糧黑豆腐正式被授予武侯區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這一榮譽(yù)不僅是對(duì)傳統(tǒng)技藝的認(rèn)可，更是對(duì)蜀辣居品牌在文化傳承與創(chuàng)新領(lǐng)域卓越貢獻(xiàn)的高度肯定。作為一家深耕火鍋行業(yè)十余載的餐飲企業(yè)，蜀辣居憑借其獨(dú)特的雜糧黑豆腐制作工藝與深厚的文化底蘊(yùn)，成功將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代餐飲理念相結(jié)合，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。                            

                            （朱少清老照片，拍攝于1985年10月）

一、非遺技藝：匠心傳承，文化賦能 蜀辣居的雜糧黑豆腐以黃豆、黑豆、黑芝麻為原料，采用傳統(tǒng)膽水點(diǎn)制工藝，不依賴現(xiàn)代添加劑，僅通過手工研磨與自然發(fā)酵，成就了其“表面粗糙但入味十足，嫩滑可口”的獨(dú)特口感。這一技藝不僅保留了食材的原生營養(yǎng)，更賦予了產(chǎn)品濃郁的豆香與細(xì)膩的層次感。據(jù)消費(fèi)者反饋，雜糧黑豆腐在火鍋中久煮不散，吸飽湯汁后依然保持彈嫩，成為食客必點(diǎn)的招牌菜品。

非遺申報(bào)過程中，蜀辣居嚴(yán)格遵循武侯區(qū)非遺保護(hù)中心的要求，提交了包含技藝傳承譜系、制作流程圖解、文化價(jià)值論證等在內(nèi)的詳實(shí)材料。其傳承人團(tuán)隊(duì)中，既有深耕行業(yè)十余年的老匠人，也有青年非遺傳承人，形成了“老帶新”的傳承模式，確保技藝代代相傳。

二、品牌實(shí)力：連鎖化運(yùn)營與文化輸出的雙重突破 作為四川悍然思郡餐飲管理有限公司旗下的核心品牌，蜀辣居鮮貨火鍋?zhàn)?009年創(chuàng)立以來，已在全國布局232家門店，覆蓋云南、四川、安徽等多地。其成功不僅源于對(duì)食材品質(zhì)的嚴(yán)苛把控——每日現(xiàn)磨現(xiàn)點(diǎn)、精選非轉(zhuǎn)基因黑豆，更得益于品牌對(duì)蜀漢文化的深度挖掘，均體現(xiàn)了“傳承巴蜀，創(chuàng)新辣道”的品牌理念。在加盟支持方面，蜀辣居提供從選址、裝修到技術(shù)培訓(xùn)的全程服務(wù)，其培訓(xùn)中心已培養(yǎng)數(shù)百名非遺技藝傳承人，確保加盟店能標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻雜糧黑豆腐的制作工藝。品牌還通過“線上+線下”雙渠道推廣，將非遺文化與現(xiàn)代餐飲體驗(yàn)相結(jié)合，例如在抖音平臺(tái)發(fā)起“#蜀辣居非遺美食”話題，播放量超千萬次，有效提升了品牌知名度。三、行業(yè)影響：非遺賦能餐飲，助力鄉(xiāng)村振興 蜀辣居雜糧黑豆腐的非遺認(rèn)定，為餐飲行業(yè)提供了“文化+產(chǎn)業(yè)”融合的范本。一方面，品牌通過非遺工坊模式，帶動(dòng)了武侯區(qū)及周邊地區(qū)黑豆、花生、黑芝麻等農(nóng)產(chǎn)品的種植與加工，直接吸納就業(yè)超百人，助力鄉(xiāng)村振興；另一方面，其“非遺進(jìn)校園”“技藝體驗(yàn)日”等活動(dòng)，讓傳統(tǒng)技藝走進(jìn)大眾視野，增強(qiáng)了年輕一代的文化認(rèn)同感。與安徽省省級(jí)非遺工坊申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，蜀辣居在以下方面表現(xiàn)突出： 獨(dú)立法人資質(zhì)與規(guī)模：蜀辣居作為連鎖企業(yè)，具備完善的組織架構(gòu)與生產(chǎn)條件； 非遺傳承人入駐：省級(jí)非遺傳承人長期駐店指導(dǎo)，確保技藝純正； 品牌競爭力：蜀辣居以“鮮貨火鍋”定位，結(jié)合非遺技藝，形成差異化競爭優(yōu)勢(shì)。 四、未來展望：從非遺到世界，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生 此次非遺成功，為蜀辣居的全球化布局奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。品牌計(jì)劃在2025年推出“非遺美食文化節(jié)”，聯(lián)合武侯區(qū)文旅局開展技藝展演、研學(xué)旅游等活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大非遺影響力。同時(shí)，蜀辣居將依托非遺工坊，研發(fā)黑豆腐預(yù)制菜、文創(chuàng)周邊等產(chǎn)品，通過跨境電商平臺(tái)走向國際市場(chǎng)。正如蜀辣居創(chuàng)始人朱漢軍先生所言：“非遺不僅是榮譽(yù)，更是責(zé)任。我們將繼續(xù)以匠心守護(hù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新引領(lǐng)未來，讓更多人品嘗到蜀漢大地的美味與智慧?！? ———— 數(shù)據(jù)支持： 蜀辣居鮮貨火鍋全國門店數(shù)：232家（截至2025年3月） 雜糧黑豆腐非遺申報(bào)材料字?jǐn)?shù)：超5萬字（含技藝圖解、傳承人訪談等） 非遺工坊帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)：127人（2024年統(tǒng)計(jì)） 品牌加盟費(fèi)區(qū)間：5-10萬元（含品牌使用費(fèi)、保證金） 蜀辣居雜糧黑豆腐的非遺之路，是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代商業(yè)完美融合的典范。這一榮譽(yù)不僅屬于品牌，更屬于所有熱愛美食、傳承文化的中國人。未來，期待蜀辣居以非遺為橋梁，讓世界品味中國味道！